雞蛋是我們日常生活中經(jīng)常食用的食物之一，在生活中我們常?？梢钥吹疥P(guān)于雞蛋的疑惑：諸如，雞蛋要怎么挑選、雞蛋可以存放多久等。關(guān)于雞蛋的這些疑惑你都有嗎？下面欣美農副產(chǎn)品配送就給大家一一介紹一下。
　    如何識別變質(zhì)雞蛋？
　    買(mǎi)雞蛋最怕買(mǎi)到變質(zhì)的，如何識別變質(zhì)的雞蛋呢？不妨試試這三招教：一掂，用手掂掂其輕重，新鮮雞蛋通常較重。二搖，在耳邊搖搖，由于新鮮雞蛋較實(shí)，搖晃起來(lái)沒(méi)響聲。三看，雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮。變質(zhì)蛋接觸空氣時(shí)間久，蛋殼較光滑。
　    蛋黃顏色越深越好？
　    蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶(hù)外散養的雞吃的食物是五花八門(mén)，有蔬菜、蟲(chóng)子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。因此，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營(yíng)養越高。
　    雞蛋可以在冰箱里放多長(cháng)時(shí)間？
　    雞蛋能保鮮多久？成都市第三醫院營(yíng)養科臨床營(yíng)養師余婉婷告訴記者，在當下的季節、溫度中，雞蛋在冰箱中最多能保持新鮮15天，若不放冰箱，至多10天。
　    蛋殼上有細小的孔隙分布在表面，當雞蛋轉為次新鮮時(shí)，細菌逐漸侵入，到了陳雞蛋階段，通過(guò)蛋殼孔隙進(jìn)入雞蛋的細菌就已超標，放置更久甚至會(huì )長(cháng)霉、發(fā)出臭味。變質(zhì)雞蛋可能含沙門(mén)氏菌等細菌。余醫生稱(chēng)，誤食后易引起胃腸道不良反應，腹瀉、腹脹、嘔吐等等。
　    蛋殼顏色越深越有營(yíng)養？
　    雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種長(cháng)期進(jìn)化過(guò)程中，所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。
　    其實(shí)無(wú)論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營(yíng)養成分上是沒(méi)有區別的，紅色的雞蛋并不會(huì )比白色雞蛋的營(yíng)養價(jià)值高。
　    蛋黃膽固醇高一點(diǎn)都不能吃嗎？
　    雞蛋清的主要營(yíng)養成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。相比而言，蛋黃的營(yíng)養其實(shí)更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。
　    所以，普通人適量吃一些雞蛋黃有益無(wú)害。兒童吃雞蛋黃還能促進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長(cháng)。

　    但對于高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實(shí)不宜多吃，但也沒(méi)必要完全不吃，建議每天吃半個(gè)蛋黃。

　    雞蛋煮多久比較合適？
　    雞蛋煮的時(shí)間太短，蛋清還沒(méi)凝固，其中的沙門(mén)氏菌沒(méi)有完全殺滅，雞蛋中的抗營(yíng)養物質(zhì)(卵抑制劑、生物素結合蛋白)也未完全去除，根本不能完整的剝開(kāi)蛋皮食用。
　    煮的時(shí)間適中，蛋黃微微凝固，細菌被完全殺死，抗營(yíng)養物質(zhì)去除。另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白質(zhì)變性剛剛好，蛋清、蛋黃都很軟嫩。
　    如果煮的時(shí)間延長(cháng)，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化，煮的時(shí)間越長(cháng)，雞蛋中寶貴的ω-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮，不僅雞蛋中的營(yíng)養成分進(jìn)一步氧化損失，蛋黃表面也會(huì )產(chǎn)生對健康不利的黑膜。
　    建議將雞蛋放入冷水中，煮至水沸的狀態(tài)下再保持3-5分鐘為宜。
　    雞蛋煎著(zhù)吃更有營(yíng)養？
　    煎雞蛋時(shí)，雞蛋中的脂肪、蛋白質(zhì)以及其他維生素都會(huì )被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過(guò)老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會(huì )形成有毒物質(zhì)。另外，雞蛋煎著(zhù)吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃雞蛋時(shí)，最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營(yíng)養不被過(guò)多的破壞。
　    糖心蛋營(yíng)養會(huì )更好嗎？
　    很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時(shí)，會(huì )做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認為這種雞蛋不僅吃起來(lái)口感鮮嫩，而且雞蛋的營(yíng)養不會(huì )被破壞。

　    其實(shí)，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會(huì )很干凈，但實(shí)際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過(guò)這些小孔進(jìn)入到雞蛋內部。研究表明，沒(méi)有熟透的雞蛋，其中的細菌無(wú)法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會(huì )出現惡心、發(fā)熱、上吐下瀉等現象。因此，在吃雞蛋時(shí)，最好讓雞蛋完全熟透。

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