以蛋白質(zhì)為例，植物性蛋白質(zhì)中的氨基酸在量上的比例是不適當的，食用植物性蛋白質(zhì)以后難以被人體完全利用。而動(dòng)物性蛋白質(zhì)中的各種氨基酸在量上的比例合適，食用后容易被人體較完全地利用。

　　另外，為了滿(mǎn)足人體所需要的營(yíng)養成分，絕對吃素者的進(jìn)食量就要比葷、素雜食的量大。大家都知道，人需要吃適量的纖維有利于通便，但過(guò)多地食用含大量粗纖維的食物，也會(huì )阻礙消化液和食物中營(yíng)養成分的接觸，而使營(yíng)養成分不能很好地被人體吸收利用。
　　因此，炒菜時(shí)應適量多放點(diǎn)兒油，以免影響各種脂溶性維生素的吸收。同時(shí)，吃素食的人，攝入的蛋白質(zhì)和熱量都比較低，總覺(jué)得缺乏飽足感。因此，吃素食的人，有的就要增加食量，這樣反而會(huì )加重胃腸的負擔。
　　根據營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)，一般正常人的膳食應當是葷素雜食。在植物蛋白質(zhì)中，某些必需氨基酸含量比較低，因而營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有動(dòng)物蛋白質(zhì)高。尤其是兒童、青少年正處在生長(cháng)、發(fā)育階段，還有孕婦，要供給胎兒生長(cháng)需要的蛋白質(zhì)。因此，更需要吃一些動(dòng)物性食品，如奶、蛋、魚(yú)、瘦肉等等。完全吃素食是不奶的。
　　當然，以上我們提到吃素食的某些不足之處，是指長(cháng)年完全吃素，一點(diǎn)不吃葷。大家不要產(chǎn)生誤解，以為要盡量多葷肪也有缺陷。我們主張葷素搭配的平衡膳食。

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