我們知道一般的食堂都會(huì )選擇冷凍食品配送，因為冷凍食品使用起來(lái)十分的方便，而且比生鮮食品更易保存。雖然說(shuō)冷凍食品也有一定的保質(zhì)期，但是相對來(lái)說(shuō)，還是比較適合配送使用的。今天欣美農副產(chǎn)品配送有限公司來(lái)與大家分享下，肉類(lèi)冷凍食品的保存及解凍烹調法。
    一、魚(yú)類(lèi)
　　1、整條魚(yú)
　　冷凍法：在冷凍前要經(jīng)過(guò)清洗，去除內臟，鰓，并在腹內抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤(pán)上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室結凍保存；另外，也可用鋁箔紙包起來(lái)，以延長(cháng)保存期限
　　解凍法：要食用時(shí)，將魚(yú)放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可
　　2、塊狀魚(yú)
　　冷凍法：如鮭魚(yú)、鮪魚(yú)類(lèi)，通常都是一片片出售的。冷凍時(shí)放在鋪了保鮮膜的鋁盤(pán)上，灑上一點(diǎn)兒鹽，再放到冷凍室結凍，結凍后放入全密袋里，吸出空氣保存
　　解凍法：放在冷藏室自然解凍，如室溫下解凍，要用布或紙巾包起來(lái)，以免流出的水把魚(yú)肉浸濕；等到半解凍狀態(tài)，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟
　　3、小尾魚(yú)
　　冷凍法：一尾一尾地排在鋁盤(pán)上結凍，再放入全密袋里保存
　　解凍法：連著(zhù)全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍
　　4、冷凍烤魚(yú)
　　冷凍法：先用鹽抹一下用烤箱烤過(guò)，待涼后用鋁箔紙包起來(lái)，直接放到全密袋里冷凍
　　解凍法：不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熱，即可食用了
　　5、蝦類(lèi)
　　冷凍法：先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤(pán)上，等結凍后放到全密袋里保存
　　解凍法：冷藏室自然解凍，炒之前，把蝦子沾滿(mǎn)太白粉，多放一點(diǎn)油，一尾一尾放下去，再加點(diǎn)米酒、鹽、辣椒，快火炒熟即可
    二、生鮮肉類(lèi)
　　在超市買(mǎi)到的生鮮肉類(lèi)，大半都是結凍再解凍過(guò)的，如果買(mǎi)回家再次冷凍的話(huà)，美味和營(yíng)養都會(huì )流失，所以，可以先調味或烹調過(guò)后再冷凍保存。另外，在冷凍時(shí)，要少量分裝，這樣一方面容易結凍，另一方面在食用時(shí)只要取出適量的份量就可以了，以免大塊肉解凍次數過(guò)多，影響美味。另外，盡量在保鮮期限內吃完，最多只能存放1個(gè)月左右。
　　1、薄肉片
　　冷凍法：先在鋁盤(pán)上鋪保鮮膜，把肉片鋪上去，不要重疊，排好第一層后，再鋪保鮮膜及肉片，這樣重復最多三次，以免結凍不易。最上面要再鋪上保鮮膜，然后放到冷凍庫結凍，等到結凍完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空氣保存
　　解凍烹調法：每次要使用的時(shí)候，只要取出適量的分量，放到冷藏室里自然解凍，就可以做烹調料理了
　　2、肉塊
　　冷凍法：可用大火先煎過(guò)，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里。再鋪在已經(jīng)鋪好保鮮膜的鋁盤(pán)上，放到冷凍庫結凍，凍好之后，再放到全密袋里，抽掉空氣后保存
　　解凍烹調法：冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大，以免結凍或解凍過(guò)程時(shí)間過(guò)久，影響美味
　　3、絞肉
　　冷凍法：可事先烹調過(guò)，如氽燙、拌炒，待涼后，再分出適當分量，用保鮮膜包起來(lái)，包的時(shí)候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣，再放到鋁盤(pán)上冷凍。結凍后，放到全密袋里保存
　　解凍烹調法：取用時(shí)，直接取出一份烹調處理，不必解凍
　　4、牛排
　　冷凍法：先撒上胡椒粉及鹽腌入味，再包上保鮮膜，包好后放到鋁盤(pán)上放入冰箱中冷凍；結凍后，再用鋁箔紙包起來(lái)避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空氣即可
　　解凍烹調法：冷藏室自然解凍后，用熱油煎熟或放入烤箱中烤食