反季節蔬菜是指在一般地區因熱量條件的限制而無(wú)法正常栽培的季節內，利用特殊環(huán)境資源或采取保護性設施進(jìn)行生產(chǎn)的蔬菜。主要是指春夏蔬菜秋季延后及春季提前生產(chǎn)的蔬菜。植物學(xué)博士史軍曾表示，用通俗的話(huà)講就是指那些當前不在大田里出現的品類(lèi)。
　　反季節蔬菜主要包括三大類(lèi)：一是從遙遠地區運送過(guò)來(lái)的蔬菜；二是從冷庫里運出來(lái)的應急儲備菜；三是消費者印象最深刻的大棚蔬菜。
　　專(zhuān)家表示，第一類(lèi)，如果蔬菜是從南方運來(lái)的，那么雖然對食用地來(lái)說(shuō)是反季的，但在食物的生產(chǎn)地實(shí)際上是應季的，不存在反季的問(wèn)題。
　　第二類(lèi)應急儲備的反季蔬菜并不多見(jiàn)，因為適于長(cháng)期儲存的蔬菜并不多。其中“出鏡”頻率最高的就是蒜薹了，每年四五月份，這種生產(chǎn)大蒜時(shí)的副產(chǎn)品會(huì )蜂擁上市，儲藏起來(lái)，待到冬日投放就成了反季節蔬菜。
　　第三類(lèi)其實(shí)是市民最容易碰到的一類(lèi)，特別是那些頂著(zhù)“本地出產(chǎn)”名號的大棚菜，這些蔬菜就是名副其實(shí)的反季節蔬菜了。隨著(zhù)大棚種植技術(shù)的成熟和相關(guān)生產(chǎn)費用的降低，只要保證溫度和濕度，蔬菜們也不介意在隆冬時(shí)節伸枝展葉，開(kāi)花結果。由于現代物流的發(fā)達，被大家視為反季節蔬菜主力的大棚蔬菜也不一定是本地出產(chǎn)。
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